Friday, January 31, 2014

வரகு சாம்பார் சாதம் (பிசிபேளே பாத்)

வரகு சாம்பார் சாதம் (பிசிபேளே பாத்)
வரகு சாம்பார் சாதம் (பிசிபேளே பாத்)
சோளம் சாம்பார் சாதம் (பிசிபேளே பாத்)
சோளம் சாம்பார் சாதம் (பிசிபேளே பாத்)

தேவையான பொருட்கள்:
  1. வரகு அரிசி – 1 குவளை (100 gms)
  2. துவரம் பருப்பு – 1/4 குவளை (30 gms)
  3. தண்ணீர் – 3 குவளை
  4. காய்கறிகள் – ஏதாவது 4 அல்லது 5 வகை (மொத்தம் 200 gms)
  5. தக்காளி – 2 அல்லது 3 (நடுத்தர அளவு)
  6. சிறிய வெங்காயம் – 10 துண்டுகள்
  7. நல்லெண்ணை – 1 தேக்கரண்டி
  8. கடுகு – 1/4 தேக்கரண்டி
  9. சீரகம் – 1/4 தேக்கரண்டி
  10. முந்திரி பருப்பு – 7 அல்லது 8 துண்டுகள்
  11. கறிவேப்பிலை – 1 ஈர்க்கு
  12. பச்சை மிளகாய் – 1
  13. பெருங்காயம் – 2 சிட்டிகைகள்
  14. மஞ்சள் தூள் – 1 சிட்டிகை
  15. இந்துப்பு – சுவைக்கேற்ப

வரகு கத்தரிக்காய் சாதம் (வாங்கி பாத்)


வரகு கத்தரிக்காய் சாதம் (வாங்கி பாத்)

தேவையான பொருட்கள்:
  1. வரகு அரிசி – 1 குவளை (100 gms)
  2. தண்ணீர் – 2 1/4 குவளை
  3. சீரகம் – 1/4 தேக்கரண்டி
  4. முந்திரி பருப்பு - 8 துண்டுகள்
  5. பெரிய வெங்காயம் – 1 (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
  6. கத்தரிக்காய் – 150 கிராம் (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
  7. கறிவேப்பிலை – 1 ஈர்க்கு
  8. நல்லெண்ணை – 3 தேக்கரண்டி
  9. இந்துப்பு – சுவைக்கேற்ப

வரகு நிலக்கடலை சாதம்

வரகு நிலக்கடலை சாதம்

தேவையான பொருட்கள்:
  1. வரகு அரிசி – 1 குவளை (100 கிராம்)
  2. தண்ணீர் – 2 1/2 குவளை
  3. நல்லெண்ணை – 1 தேக்கரண்டி
  4. கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
  5. நிலக்கடலை – 2 தேக்கரண்டி
  6. கறிவேப்பிலை – 1 ஈர்க்கு
  7. இந்துப்பு – சுவைக்கேற்ப

வரகு குடைமிளகாய் சாதம்


வரகு குடைமிளகாய் சாதம்

தேவையான பொருட்கள்:
  1. வரகு அரிசி – 1 குவளை (150 gms)
  2. தண்ணீர் – 2 1/2 குவளை
  3. குடைமிளகாய் – 2 (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
  4. கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
  5. சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
  6. முந்திரி பருப்பு - 8 துண்டுகள்
  7. நல்லெண்ணை – 1 தேக்கரண்டி
  8. மஞ்சள் தூள் – 2 சிட்டிகைகள்
  9. கொத்தமல்லி தழை – 2 தேக்கரண்டி
  10. இந்துப்பு – சுவைக்கேற்ப

குடைமிளகாய் மசாலா பொடி தயாரிக்க:
  1. உளுத்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
  2. கொத்தமல்லி விதை – 1 தேக்கரண்டி
  3. காய்ந்த மிளகாய் – 2 அல்லது 3 
  4. கறிவேப்பிலை – 2 ஈர்க்கு
  5. துருவிய/ நறுக்கிய தேங்காய் - 2 தேக்கரண்டி

குதிரைவாலி தக்காளி சாதம்


குதிரைவாலி தக்காளி சாதம்

குதிரைவாலி தக்காளி சாதம்
தேவையான பொருட்கள்:
  1. குதிரைவாலி அரிசி – 1 குவளை (150 gms)
  2. தண்ணீர் – 3 குவளை
  3. தக்காளி – 3 (நடுத்தர அளவு)
  4. சிறிய / பெரிய வெங்காயம் – 1/2 குவளை
  5. இஞ்சி, பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
  6. கொத்தமல்லி தழை – 1/4 குவளை
  7. புதினா இலை - 6
  8. நல்லெண்ணை – 2 தேக்கரண்டி
  9. கடுகு – 1/4 தேக்கரண்டி
  10. சோம்பு – 1/2 தேக்கரண்டி
  11. கறிவேப்பிலை – 1 ஈர்க்கு
  12. பச்சை மிளகாய் – 1
  13. மிளகாய் தூள் – 1/4 சிட்டிகை
  14. மஞ்சள் தூள் – 1 சிட்டிகை
  15. இந்துப்பு – சுவைக்கேற்ப
  16. பட்டை – 1 துண்டு (1/4 இன்ச் நீளமுள்ளது)
  17. கிராம்பு – 3
  18. பிரியாணி இலை – 2
  19. கல்பாசி - 1 தேக்கரண்டி

வரகு காய்கறி பிரியாணி


வரகு காய்கறி பிரியாணி
வரகு காய்கறி பிரியாணி
சோளம் காய்கறி பிரியாணி
சோளம் காய்கறி பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்:
  1. வரகு அரிசி – 1 குவளை (150 கிராம்)
  2. தண்ணீர் – 3 குவளை
  3. கேரட் மற்றும் பட்டர் பீன்ஸ் – மொத்தம் 200 கிராம்
  4. பீட்ரூட் – 2 தேக்கரண்டி
  5. தக்காளி – 2 (நடுத்தர அளவு)
  6. சிறிய / பெரிய வெங்காயம் – 1/2 குவளை
  7. இஞ்சி, பூண்டு விழுது – 1 1/2 தேக்கரண்டி
  8. கொத்தமல்லி தழை – 1/2 குவளை
  9. புதினா இலை - 10
  10. நல்லெண்ணை – 2 தேக்கரண்டி
  11. பச்சை மிளகாய் – 1
  12. மஞ்சள் தூள் – 1 சிட்டிகை
  13. மிளகாய் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
  14. இந்துப்பு – சுவைக்கேற்ப
  15. பட்டை – 1 துண்டு (1 இன்ச் நீளமுள்ளது)
  16. கிராம்பு – 3
  17. பிரியாணி இலை – 2
  18. கல்பாசி - 1 தேக்கரண்டி
  19. பிரியாணி மசாலா பொடி – 1 தேக்கரண்டி

Tuesday, January 28, 2014

Foxtail millet Cauliflower & Broccoli rice

Foxtail millet Cauliflower & Broccoli rice

Ingredients:
  1. Foxtail millet – 1 cup (150 gms)
  2. Water – 2 1/2 cups
  3. Cauliflower florets – 1 cup (75 gms)
  4. Broccoli florets – 1 cup (75 gms)
  5. Green peas – 1/4 cup (25 gms)
  6. Tomato – 2 or 3 medium sized
  7. Cumin –  1/2 teaspoon
  8. Turmeric powder – 2 pinches
  9. Lemon – 1/2 piece
  10. Coriander leaves – 2 teaspoons
  11. Pudina leaves – 8 
  12. Ginger – 1/2 inch piece (grated)
  13. Pepper – 6 to 8 nos.
  14. Gingelly (Sesame) Oil – 2 teaspoon
  15. Bay leaf - 1
  16. Rock salt – as per taste

Kodo millet Capsicum rice

Kodo millet Capsicum rice
Ingredients:
  1. Kodo millet – 1 cup (150 gms)
  2. Water – 2 or 2 1/2 cups
  3. Capsicum – 2 (chopped lengthwise)
  4. Mustard – 1/2 teaspoon
  5. Cumin - 1/2 teaspoon
  6. Cashewnut – 8 nos.
  7. Ghee or Gingelly (Sesame) oil – 1 teaspoon
  8. Turmeric powder – 2 pinches
  9. Coriander leaf – 2 teaspoons
  10. Rock salt - as per taste

திணை அரிசி காலிஃப்ளவர், ப்ரோக்கோலி சாதம்

திணை அரிசி காலிஃப்ளவர், ப்ரோக்கோலி சாதம்


தேவையான பொருட்கள்:

  1. திணை அரிசி – 1 குவளை (150 கிராம்)
  2. தண்ணீர் – 2 1/2 குவளை
  3. காலி ஃப்ளவர் துண்டுகள் – 3/4 குவளை (75 கிராம்)
  4. ப்ரோக்கோலி துண்டுகள் - 3/4 குவளை (75 கிராம்)
  5. பச்சை பட்டாணி – 1/4 குவளை (25 கிராம்)
  6. தக்காளி – 2 அல்லது 3 (நடுத்தர அளவு)
  7. சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
  8. மஞ்சள் பொடி – 2 சிட்டிகை
  9. எலுமிச்சை – 1/2 துண்டு
  10. கொத்தமல்லி தழை – 2 தேக்கரண்டி
  11. புதினா இலைகள் – 8
  12. இஞ்சி – 1/2 இன்ச் (துருவியது)
  13. மிளகு – 6 முதல் 8 எண்ணிக்கை
  14. நல்லெண்ணை – 2 தேக்கரண்டி
  15. பிரியாணி இலை – 1
  16. இந்துப்பு – சுவைக்கு ஏற்ப

Sunday, January 26, 2014

Barnyard millet Tomato rice

Barnyard millet Tomato rice
Left:Potato side dish, Right: Barnyard millet Tomato rice


Ingredients:
  1. Barnyard millet – 1 cup (150 gms)
  2. Water – 3 cups
  3. Tomato – 3 medium sized
  4. Onion (big or small) – 1/2 cup
  5. Ginger & garlic paste – 1 teaspoon
  6. Coriander leaf – 1/4 cup 
  7. Pudhina leaves – 6
  8. Gingelly (Sesame) oil – 2 teaspoons
  9. Mustard – 1/4 teaspoon
  10. Fennel  - 1/2 teaspoon
  11. Curry leaves – 1 spring
  12. Green chilly – 1 no.
  13. Chilly powder – 1/4 teaspoon
  14. Turmeric powder – 2 pinches
  15. Rock salt – as required
  16. Cinnamon – 1 inch piece
  17. Clove  – 3 nos.
  18. Bay leaf – 2
  19. Black stone flower – 1 teaspoon

Kodo millet Vegetable biriyani

Kodo millet Vegetable biriyani
Kodo millet Vegetable biriyani
Sorghum (Jowar) Vegetable biriyani
Vegetable biriyani using Sorghum (Jowar)

Ingredients:
  1. Kodo millet – 1 cup (150 gms)
  2. Water – 3 cups
  3. Chopped Carrot & butterbeans - 200 grams total
  4. Chopped Beetroot – 2 teaspoons
  5. Tomato – 2 medium sized
  6. Onion (big or small) – 1/2 cup
  7. Ginger & garlic paste – 1 1/2 teaspoons
  8. Coriander leaf – 1/2 cup 
  9. Pudhina leaves – 10 
  10. Gingelly (Sesame) oil – 2 teaspoons
  11. Green chilly – 1 no.
  12. Chilly powder – 1/4 teaspoon
  13. Turmeric powder – 1 pinch
  14. Rock salt – as required
  15. Cinnamon –1 inch piece
  16. Clove  – 3 nos.
  17. Bay leaf – 2
  18. Black stone flower – 1 teaspoon
  19. Biriyani masala powder – 1 teaspoon

Kodo millet Groundnut or Peanut rice

Kodo millet Groundnut or Peanut rice

Ingredients:

  1. Kodo millet – 1 cup (100 gms)
  2. Water – 2 1/2 cup
  3. Gingelly (Sesame) oil – 1 teaspoon
  4. Mustard – 1/2 teaspoon
  5. Peanuts – 2 teaspoons
  6. Curry leaves – 1 spring
  7. Rock salt - as per taste

To dry roast & grind:

  1. Peanuts – 1/4 cup
  2. Urad dhal – 1 teaspoon
  3. Dry red chilly – 2 nos.
  4. Sesame seeds – 1 teaspoon
  5. Coconut – 2 teaspoons (grated or sliced)

Kodo millet Vangi bath (Brinjal rice)

Kodo millet Vangi bath (Brinjal rice)

Ingredients:

  1. Kodo millet – 1 cup (100 gms)
  2. Water – 2 1/4 cups
  3. Cumin – 1/4 teaspoon
  4. Cashewnuts – 8 nos.
  5. Onion – 1 (chopped lengthwise)
  6. Brinjal – 150 gms (cut lengthwise)
  7. Rock salt – as per taste
  8. Gingelly (Sesame) oil – 3 teaspoons 
  9. Curry leaves – 1 spring

To dry roast & grind:

  1. Groundnut (peanut) – 2 teaspoons
  2. Channa dhal – 1 1/2 teaspoons
  3. Urad dhal – 1 teaspoon
  4. Coriander seeds – 1 teaspoon
  5. Dry red chilly – 2 nos.
  6. Coconut – 2 teaspoons (grated or chopped)
  7. Asafoetida powder – 2 pinches
  8. Turmeric powder - 2 pinches


Kodo millet Bisibele bath

Kodo millet Bisibele bath
Kodo millet Bisibele bath


Sorghum (Jowar) Bisibele bath
Bisibele bath using Sorghum (Jowar)

Ingredients:
  1. Kodo millet – 1 cup (100 gms)
  2. Toor dhal – 1/4 cup (30 gms)
  3. Water – 3 cups
  4. Vegetables – 4 to 5 types (total 200 grams)
  5. Tomato – 2 medium sized
  6. Sambar (small) Onion – few pieces
  7. Gingelly (Sesame) Oil – 1 tea spoon
  8. Mustard seeds - 1/4 tea spoon
  9. Cumin - 1/4 tea spoon
  10. Cashewnuts – 7 or 8
  11. Curry leaves – 1 spring
  12. Green chilly – 1 no.
  13. Asafoetida – 2 pinches
  14. Turmeric powder – 1 pinch
  15. Rock salt – as per taste

Foxtail millet Sweet pongal

Foxtail millet Sweet pongal


Ingredients:

  1. Thinai millet – 1 cup
  2. Greengram (split) or Moong Dhal – 1/4 cup
  3. Water – 4 1/2 cups
  4. Jaggery – 1 cup
  5. Cardamom – 4 to 5 pieces

Optional:

  1. Grated coconut – 1/4 cup
  2. Cashew nuts – 6 to 8 pieces


திணை இனிப்பு பொங்கல்

திணை இனிப்பு பொங்கல்

தேவையான பொருட்கள்:

  1. திணை – 1 குவளை
  2. பாசிப்பருப்பு – 1/4 குவளை
  3. தண்ணீர் – 4 1/2 குவளை
  4. வெல்லம் – 1 குவளை
  5. ஏலக்காய் – 4 அல்லது 5 துண்டுகள்
  6. தேங்காய் துருவல் - 1/4 குவளை
  7. முந்திரி பருப்பு – 6 முதல் 8 துண்டுகள்


Mappillai Samba String Hopper

Mappillai Samba String Hopper
Mappillai Samba String Hopper
Ingredients:
  1. Mappillai Samba rice flour  - 1 cup (200 grams)
  2. Water – 1 cup (200 ml)
  3. Rock salt – 1 pinch

மாப்பிள்ளை சம்பா இடியாப்பம்

மாப்பிள்ளை சம்பா இடியாப்பம்
மாப்பிள்ளை சம்பா இடியாப்பம்
தேவையான பொருட்கள்: (இரண்டு நபருக்கு)

Sunday, January 12, 2014

Sorghum (Jowar) millet Paniyaaram


Sorghum / Great millet Paniyaaram
Left:Hot, Right:Sweet
Ingredients:

  • Whole Sorghum (Jowar) millet – 1 cup (200 grams)


To make batter:

  • Urad dal with skin – 3 table spoons
  • Fenugreek – 1 table spoon
  • Rock salt – 1 pinch

சோளப் பணியாரம் (இனிப்பு மற்றும் காரம்)

சோளப் பணியாரம் (இனிப்பு மற்றும் காரம்)
இடம்:காரம், வலம்:இனிப்பு
தேவையானப் பொருட்கள்: (4 தட்டுக்களுக்கு)
மாவு அரைக்க:

  • நாட்டு சோளம் – 1 கப் (200 கிராம்)
  • தோல் உளுந்து – 3 தேக்கரண்டி
  • வெந்தயம் – 1 தேக்கரண்டி
  • இந்துப்பு – 1 சிட்டிகை
  • தண்ணீர் – 3/4 முதல் 1 குவளை வரை